在后發流行時代，餐飲、外賣、新零售事業打開了增長模式，使整個行業進一步擴大在線整體渠道布局。作為新的戰略，很多餐飲品牌紛紛關注數字運營法。

七月2日，食管主持的離線社冬會的第一站在廣州圓滿落幕。

此次沙龍以“全頻道融合、數據運營發布業務潛力”為主題，邀請了音樂、吉野家、陳功夫、夏克沙克、奈雪的車等60多個餐飲牌子嘉賓代表，使現場氣氛升溫。

沙龍開業，食道創始人兼CEO李真紅提出了“后流行時代，膳食數字化”的命題，為沙龍拉開了序幕。食管CEO李真紅開幕演講

接著，宣戰吉野總經理禹忠凱老師，各位音樂(中國)信息技術部理事周迅老師，食道聯合創始人兼運營總監王熙先生，食道聯合創始人兼產品總經理譚正宇等接連發表了精彩的演講。

(以下是演講記錄，部分編輯整理)

數據能力！多渠道打破局面，尋找新的風口

食管聯合創始人兼運營董事3354王熙

“我們發現，多個通道的流量入口成為了目前餐飲業中我們需要的東西。不是可選擇的。”食道聯合創始人兼運營董事王熙首先帶來了沙龍第一講。

過去我們在網上工作，總的來說，離不開叫外賣平臺的圓圈，但是在整個上半年，我們會發現直播、小程序、社區等一系列頻道在吵架。只用單個接頭平臺制作在線窗口的時代正在加速。

很多合作伙伴從去年開始研究死緩流量，但由于缺乏契機，沒能努力實踐。現在，外部環境的限制為我們打開這些通道，使流量入口更加多樣化提供了動力。

除牙齒外，產品多樣化也是上半年許多品牌的戰略重點。因為為了進入其他領域的消費場景，商人需要以不同的形式向我們的目標消費者展示自己的產品。食管孔劉環

小程序誰都不陌生，但很少企業能在傳染病發生前充分應用小程序。因為消費者已經習慣了傳統的訂貨方式，主觀能動性還不高。但是，在“沒有破碎，沒有破碎，沒有豎立”的傳染病后，小程序像雨后春筍一樣出現了。

對于餐飲業來說，這是構建私人域流量的契機，以后我們的訂單傳輸可以通過這種平臺載體完成，我們有比公共域平臺更多的營銷轉換空間。同樣，在傳染病期間，社區營銷也取得了長足的發展，開發了很多工具。

例如，企業WeChat可以作為我們和終端客戶之間的橋梁。對此，我們門店的運營核心將集中在周圍2 ~ 3公里，將到達范圍內的顧客群聚集起來，作為經營的重點，可以創造門店本身的資源流動。

短視頻和現場直播是上半年的熱門風向標，有助于餐飲企業進行更加現實的內容演示。我們以前和酒吧區、DQ、吉野街等一起做了很多現場宣傳，牙齒形式對小程序及賣場的訂購量增加有很大影響。

事實上，整個頻道的入口很多。也就是說，我們不是什么都要做，而是要通過運營分析數據，在整個渠道業務的大框架中尋找自己的方向和相應的消費者需求。

為此，需要通過系統提供的數據功能構建科學分析流量、客戶單價、牌子口碑等不同層面信息的模型。最后，戴爾通過數據地圖業務提高了客戶在詳細操作中的回購率。

對于牙齒過程，我們必須理解漏斗模型。從白天到高暴露，入店，訂購，再購買。我們的流量不能進行飽和轉換，所以這包括三個茄子數字：進店轉化率、訂單轉化率、顧客回購率。

牙齒數據在一定程度上描述了顧客的消費軌跡，反映了在各個經營階段通過變量調整而得到的結果。了解其背后的關聯，企業就可以更加科學地調整戰略，優化決策。

這就是數據所能做的價值，也是食管持續改善和提高的核心能力。

非接觸式服務孔劉

宣戰吉野是總經理——劉忠凱

我們的宣戰gilyaga從19年12月開始測試了小程序訂購和自助餐訂購。在消費者適應性方面，一些業界頭品牌在過去6個月里進行了市場教育和培育，因此我們也拓寬了牙齒渠道。

從初心來看，吉野街在吃飯高峰期的客流量很大，所以我們投入的人工成本很高。非接觸訂購方案應用后的財務計算，實際回本只渡邊杏半年左右。(阿爾伯特愛因斯坦，美國電視電視劇)

在最初的產品應用節目邏輯中，我們的愿景是，老顧客使用小程序下很多訂單，新客戶下很多自助訂單。防疫等級最高的2~3月，這種訂購應用收到了良好的市場反饋，但接著5~6月間，門店客流增加，小程序使用減少，新的問題也陸續發現。吉野分成鏈接

首先，我們發現一些門店網絡不順暢，需要優化硬件。

第二，小程序設計不簡潔，文章太多。

已在5月對暴露的新問題進行了applet UI設計更新。現在我們同時應用人工訂購、小程序訂購、自助訂購等三種茄子訂購方式，努力宣傳小程序，整體上可以有效地提高我們的人工效率。

但是隨著訂單效率的提高，也出現了另一個問題。吃飯的速度跟不上訂購的節奏。現在，隨著添加非接觸式訂單，一下子就能跳出20多個。因為顧客的消費經驗中有兩個很重要，——訂貨速度和出餐速度整體上，甚至后者更重要。

所以我們也在想如何同時提高廚房的效率。一個茄子解決方案是加速kds和調用系統的應用，廚房就餐過程通過系統實現屏幕可視化，提高流程標準。

四月五月，我們添加了小節目訂單類別。例如，在買一個這樣的組合銷售，讓我們快速整理堆積的庫存的同時，我們把新產品的順序排到了最前面。(David aser，Northern Exposure(美國電視電視劇)，在上述曹征之后，我們發現顧客利用率仍然沒有恢復到2，三月的水平。

比較同一行業后，又暴露出了另一個問題。文字部分太多，影響了消費者的核心信息攝取，因此調整了產品展示，重點強調了產品和價錢兩個茄子信息。(大衛亞設，美國電視電視劇)

這些給消費者帶來了更有效、更方便的用餐體驗。

食管全通道重大應用中心。

食管共同創始人兼產品總監——譚少尉

食道于2019年推出了重大產品，包括商業中隊和數據中隊，主要目的是打開數據，打破“業務孤島”和“數據島”，為商家定義標準，避免重建車輪。為了幫助商家實現成本節約和效率提高，今年推出了兩個茄子版本的完整渠道應用程序3354總部和商店。

總公司職能包括主要數據管理、賣場、菜單、菜單、組織結構等維度，總公司可以通過重大系統進行數字管理。業務平臺開通后，所有供應商的數據都將進行整合、標準化、運營信息挖掘。

門店端全渠道管理應用包括門店的狀態、產品的狀態、庫存、訂單的異常處理、離線集成管理。

全渠道訂單監控功能：以前商家只能監控在線平臺，現在食道打開離線收納端口，為商家提供全業務的訂單監控功能。著陸應用程序配置系統鏈接后，通過短信或郵件通知管理員詳細的例外信息。

營銷管理包括會員的信息，會員的肖像標簽。

配送管理：很多商家都有個體戶渠道(如小程序)，需要為配送業務建立完整的閉環，其中必不可少的連鎖是配送環節。目前食道已停靠在國內數十家配送公司，我們的系統列出了所有配送公司的價格表，并徐璐區分不同時區和距離的配送價格。向客戶提供訂閱信息。

除了根據自己的情況選擇派單外，系統還根據呼叫實現率、送貨報價等維度提供智能派單規則(如自動派單)，從而全面優化單個派單鏈接。食管孔劉環

我剛才提到了數字管理，因為食道可以通過伙伴的線路連接，所以我們提供了移動數據報告，讓管理員實時查看業務運營數據。

總數據管理功能允許您通過單擊鼠標更新所有通道(包括流量平臺、自己的平臺)上菜單菜單的最新狀態。通過集成系統門戶網站避免了員工重復學習的成本，大大提高了運營效率。

在數據完全連接的同時，我們推出了和解中心。牙齒中心可以定期捕捉并確認送貨平臺扣押渠道、銀杏渠道、銀杏賬單、支付平臺的四大渠道賬單。如果有異常，我們會提供詳細信息，以便財務人員更好地規避風險。

庫存調整是餐飲企業經營中不可避免的問題。其中，食道提供了設置閾值的功能。當庫存達到指定閾值時，自動向ERP供應鏈建議供應需求。在門店之間的相關性優化中，食道豐富了門店方面的數字服務，提供了移動團、PC方面的招牌，使各門店能看到與城市其他門店的營業情況，在此基礎上促進相互學習，有效地提高工作能力。

以上是飯店盡頭食管的產品服務邏輯。

數字營銷框架——宣布企業增長潛力

周新，所有音樂(中國)信息技術部主任

如果大家注意的話，就會知道今年會增長。雖然遇到了傳染病，但增長已經是今年餐飲行業的大旋律。無論是流量的增加，還是技術驅動的數據的增加，今天我想談談我對牙齒領域的理解。(大衛亞設，美國電視電視劇)

首先，我整理了IT創新方法的“三板斧”——正模型、節奏控制、產品化操作。

確定模型

為什么把固定模型放在第一位？因為要在不確定性中尋找確定的路徑，辨別部分產品或技術、短期風口或器官趨勢。

特別是，我們將重點討論用戶洞察力、邏輯推導和數據驗證。

首先，以白金為例，從洞察力的角度看，廣告的賣點不是為了治療腸胃不好或失眠，而是送白金作為禮物，展示了朗相九云的韻律，白相白準確捕捉了顧客群的需求——社交。

邏輯誘導的核心是分析客戶提供的產品的成本，然后查看用戶通過我的服務可以節省多少，進入市場以及整個技術領域是否有三分之一的成本優惠。

我有客人說的非接觸式訂單。事實上，大家都很高興地去地球上捕獲數據。我們的數據實際上在驗證什么？實際上是用戶的轉換率。我知道每個頻道的訂購費用都不一樣。如果是pos機器，考慮掃描可能會稍微降低成本，但必須考慮操作和維護。如果是自助訂購機器，就要考慮硬件投資。徐璐綜合其他渠道的開銷成本，可以更清楚地確定哪些渠道更合適。全部音樂孔劉鏈接

調節節奏

在這里我們有時說減法比加法好。信息傳播的關鍵在于直接滿足顧客的要求。有時候，簡單的一句話就能給用戶帶來卓越的體驗。例如，前面的吉野家，簡單的描述有時會帶來更好的用戶轉化率。

我們總是說現在正進入大數據時代，希望我們的技術團隊能用技術方法利用我們的業務，或者利用比競爭對手更高的運營效率，或者流量的轉化率。(David assell，Northern Exposure(美國電視電視劇)，成功了)但是，我們技術團隊開發過程的起點、需求列表是我們現在的業務人員提出的，但是我們的業務團隊提出牙齒需求時，有沒有考慮過沒有任何BI或AI的需求？(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國電視電視劇)，技術團隊開發過程的起點，需求名言)

為什么呢？我們不需要嗎？或者，我們一線隊沒有這種技術建設。(威廉莎士比亞，溫斯頓，一線，一線，一線，一線)那么，此時作為技術負責人，我會重新考慮我們的需求收集過程。這種功能性完美、報告性完美的市場計劃必須增加技術AI、BI的需求。(威廉莎士比亞，美國電視電視劇技術名言)

例如，我能智能地領先我毛利高的產品嗎？這是我們經常說的以數據為中心的業務，根據每日的訂購量，將用餐數據整理成智能報告，然后推給店長。(大衛亞設，美國電視電視劇)

商品化運營

老實說，我認為餐飲業在牙齒方面其實還有很大的上升空間。我們現在有某種數據化操作，場景化操作，以及基于這種動態需求或邏輯思維的能力在這里。問題的關鍵是能否通過自己的綜合能力在工作中實施這種運營模式。

比如小米。在小米手機上市之前，雷軍首先投入資源制作了小米操作系統，牙齒系統收集了他們能想到的所有電話的需求，制作了大約100個以上的目錄。這包括陌生的電話鈴聲自動靜音，30秒自動放大鈴聲等。最終，小米團隊再次將牙齒物品剔除，成為當時最受歡迎的系統之一。

那么我們也要思考。我們做什么工作的時候，要深入分析我們面臨的需求，最后總結制作方案，想想是否真的可以利用它提高我們的盈利能力。

例如，711。他們在顧客每次消費結束時記錄標簽，收集顧客的年齡和性別，并向總部報告。正是憑借這種數字理解能力，在方便711牙齒零售業的跑道上迅速領先。牙齒用戶肖像實際上很簡單，但這是771牙齒20年前做的。直到今天，我們還有很多企業缺乏這種能力，這些都值得我們深思。

四位嘉賓精彩的演講結束后，現場充滿了熱烈的氣氛。食管華南銷售導演洛基的主導下，陳功夫、奈雪的車、阿岡加、古莫區等餐飲行業的著名牌子代表們即興演講，分享了各自的經營感悟，再次提高了沙龍的氣氛。

結語

此次沙龍是食管2020年首次舉辦的離線社冬會活動，也是以未來傳染病時代為起點的新行業數字喇叭。之后，我們將繼續策劃和舉辦“華東地區”、“華北地區”等各種離線沙龍，向業界伙伴提供更深、更廣的全方位視角。(威廉莎士比亞，美國電視電視劇)